葉家肉粥

有幸在DCView發佈CANON舉辦攝影馬拉松的當天知道有這活動，

自六月爆發餐飲業者油炸用油問題以來，媒體報導沸沸揚揚，引起民眾的關注與恐慌。自6月26日起各縣市衛生局針對轄內速食連鎖業者及鹹酥雞、臭豆腐、炸排骨便當、炸油條、及自助餐等相關行業，進行油炸油檢測，以試紙初篩油炸油「酸價」數值，發現業者油炸食物沒有天天換油，影響消費者的權益與健康。

一般民眾可能不了解什麼是酸價(Acid value :AV)？

近來大家熱門的新聞議題之ㄧ，就是速食業者用油酸價過高的問題，酸價到底是甚麼？

1.添加一點烏醋：(加一兩滴既可)
豬肉怕煮時會讓，豬肉太老，可添加一兩滴烏醋，可以讓肉質軟嫩一點。

     去市場買豬肉，只要是黑豬肉價格肯定比一般白豬肉貴上一些，而且大部分的人都認為黑豬肉比較好吃。

    主要原因是因為根據畜產試驗所的研究，黑豬的脂肪熔點、肌肉纖維、總糖、游離胺基酸等成分都遠超出白豬肉。脂肪熔點高，則肉質口感就會比較脆。總糖、游離胺基酸成分若較高,則會讓豬肉呈現甘甜味。因此，這就是黑豬肉比白豬肉好吃的原因。

1. 挑選設備清潔的肉舖，有冷藏設備及電宰證明單：

若到傳統市場選購溫體豬肉，要選擇信譽良好的店家採購，通常果豬肉攤上的豬肉蓋有紅色的合格烙印，就是合法屠宰的衛生豬，而肉攤上掛著電宰當日衛生檢查證明單，也是分辨的好方法。不過溫體豬肉不適合在空氣中暴露太久，細菌很容易就在長溫下繁殖，信譽可靠的店家是不會把當日屠宰的豬隻流到隔日。