葉家肉粥

首先，紅麴就是紅糟。

紅糟料理，大致可分為兩派：『客家紅糟』以及『福州紅糟』。

客家紅糟的料理，主要是將煮熟的雞、鴨、豬肉用紅糟醃製保存起來。

至於福州紅糟，則呈現較多的烹調變化和手法，也因如此，福州菜中光靠紅糟一味,即能衍生出『扛糟』『爆糟』『燴糟』『炸糟』『煎糟』『醉糟』等數十種作法!!

紅糟除了具有天然的鮮豔色澤以外，濃醇馥郁又略顯甜味的氣習，更是它誘人的地方，其中最主要的是紅糟中所含的『紅麴菌』對於現代人的諸多文明病,皆擁有具体的助益，除了最為一般人所熟悉的降低膽固醇，促進血液循環，降血糖，降血脂的功效外，它還可以預防心血管疾病，潤腸溫胃活血去淤氣，甚至於防癌，因其療效如此多樣，且少有副作用。所以，用紅糟烹調的料理是天然的食療，且俱養生之道。

                料理的方法很簡單，幾乎所有的食材都可加，如魯肉、豬腳、肉燥、煮魚、炒飯、炒麵，皆可適量加入,或是客家式的醃肉，就看你自己的多加嘗試了。

                PS:紅糟都是烹煮過再食用的。